酱爆香鸭头

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  1.冷水解冻，多次换水，并将鸭头处理干净细毛，备好待用。
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  2.锅内加冷水下鸭头，料酒适量煮沸去浮沫，开锅3-5分钟即可。
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  3.将绰好的鸭头捞出冲着干净，并将鸭头劈开，备好待用。
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  4.另起锅下油，将所有葱姜蒜花椒大料炸锅，爆炒炒香，然后下酱油郫县豆瓣酱翻炒，再下鸭头炒一会，可用中小火防止糊锅。
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  5.另起锅加水多一点将鸭头全部倒入，水摸过鸭头稍微多一点，加入火锅底料，加入老抽，冰糖，炖煮开锅后转中小火40分钟即可！