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春韭猪肉煎饼

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春天的韭菜，清香可口，制作成煎饼，外脆里香，回味无穷。

作者: 禅源

用料

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小技巧

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    6.将猪肉清洗干净，切成块状
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    7.把猪肉放入绞肉机中，加入姜葱料酒、酱油、盐、鸡蛋、玉米淀粉
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    8.绞肉约四十秒，呈光滑细腻状
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    9.把春韭清洗干净后切成小段
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    10.将春韭放入猪肉中搅拌均匀，加入2克植物油
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    11.醒面完成，在案板上洒入少许小麦粉，按揉面团子，进行排气
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    12.用手把面团子搓成光滑的长条状
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    13.再切成4厘米左右的面剂子
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    14.把面剂子搓圆按压，用擀面杖擀薄
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    15.在面皮中间放入春韭猪肉馅儿
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    16.像包包子一样折叠封口
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    17.用擀面杖把面团子轻轻擀成饼状
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    18.把所有的面剂子都用同样的方法，包上春韭猪肉馅儿再擀成饼状
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    19.准备10克面包糠，30毫升温水
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    20.在饼四周抹上一层温水，再裹上一层面包糠
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    21.锅中倒入6克植物油，油烧至五分熟，调成小火，放入裹好食材的饼子
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    22.一面煎香后翻成另一面
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    23.把两面都成熟的煎饼盛入盘中，再把剩余的饼子放入锅中煎制完成
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    24.春韭猪肉煎饼都制作好后，晾一晾，即可食用
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    25.切上一刀，看得见春韭的绿，春天的滋味
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    26.外脆里香，回味无穷

    • 小贴士

    1、小麦粉中加入纯牛奶，可以提升口感与营养价值
    2、醒面过程中准备馅儿，可以节约时间
    3、猪肉中加入鸡蛋，肉质更嫩滑
    4、放入春韭后，加入植物油，可以使春韭保持绿色
    5、擀饼子时，轻轻擀，避免把馅儿压出来
    6、制作春韭猪肉煎饼时，需要开小火

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