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空心菜作为一种美味的蔬菜，有很多做法，可以凉拌、炝炒、做汤，味美可口，营养丰富。口感清脆，钙质，富含的纤维质。 空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热凉血；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。空心菜还有减肥，通便防癌的功效哦！ 只用空心菜的梗，来炒肉末，这样保持了空心菜梗的脆脆口感，味道鲜美，颜色也不容易马上发黑。
1.挑选空心菜：叶子越绿越新鲜空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。2.挑选空心菜：切口无腐烂或变色茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。3.挑选空心菜：茎管细的口感细嫩口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩;
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