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茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
~小贴士~1、如果吃得比较清淡，这道菜可以不放盐，因为生抽、蚝油已经有咸味了。2、因为茄子已经是蒸熟的，所有后面炒的时候都是大火快炒，只要茄子入味就可以了。3、后面炒的时候油不油放太多，平时炒菜的量就行，因为蒸熟的茄子已经不吸油份。
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