青椒辣子鸡

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  1.食材准备：鸡肉洗净切块，大小均匀适可, 青辣椒一大把，晒干的土豆片用凉水泡软(切勿用开水泡)这样口感好，不会溶，姜蒜切片，花椒备用
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  2.烧锅放油，油量是一般炒菜的量即可，先放花椒，再放姜蒜片，后放鸡肉翻炒出香味，翻炒同时放入盐，一次把盐量放够，这点很关键（这次放三勺盐，感觉恰好）使鸡肉充分入味
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  3.鸡肉翻炒至，汤汁即将干为止。倒入清水，水的量刚好冒过鸡肉多一点为好，一次性掺足水量，汤的量决定了肉质熟的程度，从始至终，中途最好不要再加水。
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  4.慢火焖鸡肉，焖大概25分钟以上，汤汁剩3分之一的时候，偿下肉质在8～9成熟时，放入泡好的干土豆片，翻炒均匀，继续闷5分钟左右。
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  5.再放入青辣椒，同时放适量的鸡精，焖煮一会后，继续翻炒均匀，至辣椒断生，汤汁快干时，再加大火收汁，即可出锅。肉质软嫩而不烂，充分入味，干土豆片，口感有劲，不软烂恰好。