红烧肉 经典糖色法

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  1.猪五花切长方块，开水抄出血沫，沥干。
  小火，少量底油，煎猪五花至四面金黄。
  加入姜片、蒜瓣、葱段、八角爆香沥干备用。
  这时，肥油溢出，与底油混合。约为原来的3倍。
  留底油，猪五花等沥干盛出备用。
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  2.底油，小火，加入两小勺白糖，不停的搅拌，直至起中等泡沫，关火。
  加入刚盛出的猪五花及调料，中火，依次加入老抽、生抽，翻炒上色后，加入料酒和少量盐，最后加开水。
  汁水淹3/4肉块为准，大火烧开后，倒入高压锅。
  大火，加盖，加压，烧至嘶嘶喷气，关小火，保持压力约18分钟，关火。
  2-5分钟，自然冷却后压力下降，开盖倒入炒锅。
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  3.大火收汁，起泡汁变浓后尝一下咸淡，加盐调味。关火出锅前加入鸡精。
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  4.装盘，开吃！
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  5.特写：色泽明亮的樱桃红！！！