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菜疙瘩是陕西关中一带的特色风味小吃 妈妈说在她小的时候，粮食并不是很充裕，那时候经常吃的就是菜疙瘩来充饥，后来日子过好了，农村人开始吃肉的时候，城里人又流行吃素了，这菜疙瘩又搬上了家家户户的餐桌。 所以在我小时，经常吃的菜疙瘩有：芨芨菜、苜蓿菜、榆钱叶、红薯叶、芹菜、红萝卜叶子还有就是菠菜疙瘩了。因为菠菜的生命力很顽强，冬天下雪，盖上点玉米杆它就能存活，到了开春又是长势喜人，多得吃不及就要开花了，所以菠菜疙瘩是最容易做，口感也是最好的菜疙瘩。
1、不管用任何绿色的蔬菜，都需要用盐抓一抓，抓出水分来，这样体积会变小，用的面粉也会少一些2、蒸的时间不宜过长，如果时间过长，蒸出来的菜疙瘩颜色会发暗3、也可以加适量的食用碱，让菠菜更翠绿不容易变色，我个人不喜欢所以没有放碱，如果需要加，一定是第一步的时候和盐一起用。
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