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饺子源于古代的角子。原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。是我国东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
1、绿色的面团我用的香兰叶粉，也可以用抹茶粉，菠菜汁调色。2、面粉的吸水性不同，加入的清水可以酌情增减，保证揉成的面团光滑不粘手，可以稍微偏软一些。3、如果面团不容易搓成条，就证明静置松弛的时间过短，延展性不好，可以继续松弛半个小时。4、煮肉饺子一般最少点凉水2次。先煮沸——点半碗凉水——煮沸——再点半碗凉水——煮沸，直到饺子肚子圆鼓鼓，飘起即熟。
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