酸汤水饺

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  1.在肉馅里面加胡椒粉、料酒、盐，抓匀腌制半小时，白菜剁碎，放肉馅里朝一个方向搅拌，上劲，白菜不要挤掉水分，这样煮出来的饺子鲜嫩多汁
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  2.和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道，按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面，也要看面粉的情况，总之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为最好
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  3.揪成大小均匀的小面剂子，揉成圆形，按一下
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  4.擀成中间厚，边缘薄的饺子皮
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  5.取一个饺子皮，放进肉馅，捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有地方猪肉疙瘩的