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蛋黄酥：过节必备，香香酥酥超解饿！

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蛋黄酥是我入圈制作的第二款点心，之前有发过老婆饼的教程，这次就来做经典款的蛋黄酥吧~一共三层！ 全手工自制的红豆沙，水分少有颗粒，口感和味道比在外面买到的还香，强烈推荐全程用猪油制作。 挑品质好一点的红豆和蛋黄，面粉用家里揉包子的那种就行。 春节准备这样一款点心，咸甜交织，油亮香酥，给家人或者朋友吃都是好的。

作者: No糯糯oN

用料

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    6.6. 接下来做水油皮，把【水油皮】里所有的材料都倒进搅拌盆里（黄油提前软化好），启动揉面功能。

    注：这里我用了揉面机节省时间，没有揉面机的直接用手也是可以的，揉匀了就可以。
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    7.7. 每个牌子的面粉吸水性不同，如果觉得面团干了，可适量加点水再揉。
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    8.8. 揉成一个光滑的面团。
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    9.9. 放进碗里，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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    10.10. 把【油酥】的材料放进搅拌盆里，揉匀，操作跟水油皮一样，形成一个细腻的面团就可以了。
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    11.11. 这个配方可以做6个蛋黄酥，把每样东西分成相同的克数。

    注：
    （1）蛋黄：6个
    （2）豆沙：6个（25g/个）
    （3）水油皮：6个（22g/个）
    （4）油酥：6个（17.5g/个）
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    12.12. 豆沙馅包住蛋黄，内陷完成。
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    13.13. 水油皮包住油酥，外皮完成。
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    14.14. 外皮压扁。
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    15.15. 擀开。
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    16.16. 由外向内卷起来。
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    17.17. 竖过来放。
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    18.18. 再次擀开。
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    19.19. 再次由外向内卷起来，这样一个层次分明的外皮就完成了，全部准备好以后，放在一旁松弛15分钟。
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    20.20. 15分钟后，取出面团，先压扁。
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    21.21. 擀成圆形。
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    22.22. 包住刚刚准备好的馅料。
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    23.23. 收口朝下，搓圆。
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    24.24. 表面刷一层蛋液。
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    25.25. 撒上芝麻。
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    26.26. 烤箱上下火180度烤25-30分钟。
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    27.27. 取出装盘。
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    28.28. 快切开看看呀！

    • 小贴士

    1. 做豆沙馅建议使用猪油，植物油黄油也可以使用；
    2. 水油皮揉好之后建议盖上保鲜膜松弛15分钟；
    3. 馅料、水油皮和油酥的比例请按照我给的来做；
    4. 外皮制作好后建议盖上保鲜膜松弛15分钟；
    5. 期待看到大家的作品~

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