清蒸金鲳鱼

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  1.把鱼收拾干净，平放在砧板上，平刀从鱼尾处，紧贴鱼骨向前，推切至鱼头处，不带鱼骨这一侧，间隔一厘米，斜刀切至三分之二处，不要切断。带鱼骨侧切菱形花刀至鱼骨处。
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  2.放少许盐、葱姜水，腌清10分钟，冲洗干净。鱼肉两侧各放两片生姜。
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  3.蒸锅烧开后把鱼放进去，大火蒸8分钟。
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  4.关火再焖2分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉姜片。
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  5.码上葱丝和青红辣椒丝，淋上热油。