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河蚌炒尖椒

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河蚌肉外侧的韧带，用刀背用力拍两下或擀面杖捶打，炒出的河蚌肉不老还超级爽口。

作者: 青椒kiko

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    6.7个河蚌就这么点瑶柱
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    7.一头黑的切掉，留下四分之三就是能吃的
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    8.河蚌肉外侧的韧带切成这样，其他切成片
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    9.河蚌肉外侧韧带用刀背或擀面杖捶打，捶打后变成大块，对半切成条状。
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    10.将河蚌肉清洗几遍都放在一起，加适量盐、生粉、料酒用手抓拌。
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    11.抓拌后清水清洗几遍，这一步是把河蚌肉的黏液清洗掉，并起到杀菌、去腥的作用。
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    12.抓拌后用清水清洗几遍，滤干水份。
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    13.锅内把水烧开，焯河蚌肉。
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    14.水开倒入河蚌肉、加姜片、料酒，入锅15秒捞出蚌肉。
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    15.开水焯河蚌肉，捞出蚌肉，焯水后姜片挑出不要，用清水把蚌肉清洗干净，滤干水份。
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    16.切好适量葱白段、尖椒、姜片、蒜头。
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    17.起锅烧油，把葱、姜、蒜爆香。
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    18.放入尖椒翻炒片刻
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    19.加入河蚌肉大火爆炒
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    20.加适量盐、生抽、豆瓣酱一起翻炒2--3分钟即可出锅。
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    21.用河蚌外壳装饰，要把河蚌外壳清洗干净，入锅开水煮2分钟，再放盘中装饰。
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    22.爽脆的河蚌肉好鲜美

    • 小贴士

    炒菜调味料的量，依个人口味来放，这样炒的菜更美味。

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