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西北人把肉或者质地较硬的菜切成丁,煸炒调味后,加肉汤或水加以炖煮,做成的浇头,都称之为臊子。臊子有荤素之分,是西北人经常食用的面食之一。
不论荤素臊子,用肉丁或蔬菜煸干水份,放辣椒粉炒出红油,再加入高汤或开水,红红的一层,煞是诱人。
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