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青菜鱼丸汤

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老公爹现在吃东西越来越难咽下去了，只能给他流食，今天给他换个口味，这种鱼丸肉质细腻光滑，鲜美可口，他老人家吃了一大碗。

作者: 林乡

用料

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小技巧

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    6.猪肥肉去皮后剁成泥
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    7.加入鱼泥中
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    8.淀粉装入小碗中
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    9.加入2倍的清水拌匀
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    10.鱼泥中加入料酒和姜汁
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    11.加入蛋清
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    12.加入盐、白胡椒粉搅拌均匀
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    13.再加入淀粉水搅拌至顺滑上劲
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    14.揪一坨放清水里能飘在水上最好
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    15.青菜洗净备用
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    16.起锅烧半锅清水至五成热
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    17.用手虎口处挤出鱼泥成丸，放入热水中
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    18.依次挤完
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    19.全程中火煮开，撇去浮沫
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    20.调入剩下的所有调料，放入青菜煮沸
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    21.出锅装碗
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    22.成品图

    • 小贴士

    鱼尾可以用草鱼，草鱼的肉多，鱼肉刮下来的口感很好，不会有鱼刺，鱼丸口感嫩滑细腻。

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