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豆豉凤爪

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一直都喜欢吃粤菜中的豆豉凤爪，跟着广东大师傅学做了这个菜，味道好极了，以后再也不用花二三十元就买那么小碟了。虽然做起来稍微麻烦但架不住好吃呀，尽情发挥厨艺尽情享受美味就在家里。

作者: 柳叶儿

用料

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小技巧

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    6.控干水分，防止下一步进入油锅飞溅。
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    7.另起锅，倒入食用油，烧油温到5成热。
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    8.快速倒入控干的凤爪，然后摊开，盖上锅盖防油四溅。
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    9.当听不到锅里有噼里啪啦的声音的时候再再揭开锅盖进行翻面炸。
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    10.当炸到稍微有上色的时候，用筷子慢慢的把鸡爪之间分开不让粘连。
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    11.鸡爪表皮有起皱并呈黄色的时候就可以捞出来，再一次放入冰水里冷却到至少30分钟。
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    12.鸡爪在冰水里浸泡半个小时之后虎皮就已经呈现出来了。
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    13.准备下图所示的调料。
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    14.另起油锅，煸炒出香味。
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    15.倒入虎皮鸡爪进行翻炒。
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    16.翻炒均匀后，再加入适量的水以及事先泡好的花生米进行煮烧。
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    17.在等煮鸡爪的时间里，我们可以利用这个时间来调制腌鸡爪的酱料。
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    18.这些酱料必不可少。按1：1等比例调制，不能吃辣的，可以少放点辣椒，我用的是广西的朝天椒辣酱带着蒜味。
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    19.依次再放入其他的酱料生抽蚝油香油白糖各2勺老抽1勺，调拌均匀。
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    20.再准备四瓣蒜沫
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    21.重新起油锅，把蒜末倒入煸炒出香味。
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    22.再把调好的酱汁倒入锅内。
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    23.倒入适量的水淀粉。翻炒均匀，盛出即可。注意水淀粉不能调的太稠，也不能加得太多。酱汁呈现粘稠状即可。
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    24.酱料就这样炒好了。
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    25.这个时候虎皮鸡爪已经煮好了。把鸡爪捞出来，花生米留在锅里继续小火煮10分钟左右。
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    26.漂亮的虎皮凤爪出锅了。
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    27.鸡爪一切两半
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    28.调好的酱汁倒入鸡爪上。
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    29.充分搅拌均匀，每个鸡爪上都沾淋着酱汁。
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    30.10分钟之后把花生米捞出，滤掉其他杂质铺在盘底
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    31.再把拌好的鸡爪摆放在上边。最后再撒入一点黑豆豉。
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    32.再次上锅蒸50分钟，先大火15分钟，余下的都是中小火。
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    33.15分钟之后，一掀锅盖，哎呀，太香了。完美出锅了。
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    34.撒点葱花上桌了。这样做好的鸡爪软糯香鲜，非常易脱骨。

    • 小贴士

    这道菜比较繁琐，通过煮炸泡煨炖蒸工序，尤其炸制一定要注意安全防油溅，再就是调制酱料不能乱用，缺一不可否则不是那个味。

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