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中原地区多以蒸为主,称之为卤面,非常流行;北方多以焖为主,称之为焖面,口感大同小异。相比之下,蒸卤面制作稍显繁琐,口感更加绵软,更符合健康饮食的习惯。
1.挂面蒸好后,快速入盆,淋上菜和汤汁,焖3到5分钟,使挂面充分吸收汤汁回软。2.二次蒸制也是促使挂面回软。
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