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蒸豆角卤面

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中原地区多以蒸为主,称之为卤面,非常流行;北方多以焖为主,称之为焖面,口感大同小异。相比之下,蒸卤面制作稍显繁琐,口感更加绵软,更符合健康饮食的习惯。

作者: 杰米

小技巧

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    6.放入辣椒粉炒出红油。
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    7.放酱油炒至变色。
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    8.放豆角翻炒片刻。
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    9.放西红柿炒至出汁。
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    10.加入盐和鸡精。
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    11.加开水与菜持平,烧开后关火。
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    12.蒸好的挂面又干又硬。
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    13.把蒸好的挂面放入盆中,将炒好的菜连汤盛入放挂面的盆中。
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    14.焖三到五分钟左右,使挂面充分吸收汤汁。
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    15.然后拌匀,重新放在笼屉上,中小火再焖蒸20分钟左右。
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    16.成品。菜香肉烂,绵软筋美,口感绝佳。
  • 小贴士

    1.挂面蒸好后,快速入盆,淋上菜和汤汁,焖3到5分钟,使挂面充分吸收汤汁回软。
    2.二次蒸制也是促使挂面回软。

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