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豆腐干的主要成分是黄豆，具有以下作用：第一，豆腐干中含有丰富的蛋白质，且其中含有人体所需要的必需氨基酸，能被人体快速吸收，能极速补充体内营养物质。第二，豆腐干中含有一定量的卵磷脂，可以清除存在于血管壁上的胆固醇，能有效预防血管僵化。第三，豆腐干中含有大量的矿物质，适当食用可以补充钙质，可以预防骨质疏松，能促进牙齿以及骨骼的发育。
豆干炒水可以去除豆腥味，青椒加盐炒出香味，加入豆干可以吸收青椒的香味，使豆干味道更鲜香美味。
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