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南瓜粥

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作者: 付敏Sama00

小技巧

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    6.然后加入Risotto米和香叶,中低火炒约2分钟,要不停地搅拌,以免粘锅。
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    7.2分钟后,Risotto米很明显,外面一圈透明的,中间还是白色的。这样的米可以保证煮出来的口感,又粘,但是米中间还是有嚼头的。
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    8.倒入白葡萄酒,烧到干。
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    9.准备好蔬菜汤。TimMaelzer说过,汤的温度对最后的味道和口感没有影响。我用温热的。
  • 10.将部分蔬菜汤倒入锅里,使米刚好都没在汤里即可。不停搅拌。Tim说过,他试过正着、反着、中间、混着搅……对最后的味道和口感没有影响。但是一定要搅,不然会糊锅。也有特别讲究的,完全不搅,用好锅,靠摇动锅来“搅动”米,让米最小程度地受到外界伤害,可以保持完美口感。我选择了用木头勺子搅,比金属勺子对米的破坏小很多,而且不至于最后摇锅摇到手酸。
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    11.煮了15分钟后,加入南瓜泥。中低火,保持微微沸腾地边搅拌边煮,待锅里的蔬菜汤烧得差不多了,再加入部分汤,使米都没在汤里。如此反复,直到蔬菜汤用完。需要大约30分钟。最后成为粥的形态就可以关火了。
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    12.将黄油切成小块,关火后加入到Risotto里,搅拌到融化。
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    13.加入干酪末,搅拌到融化。因为干酪和蔬菜汤里都有盐的,所以先尝味道,有需要再加盐和胡椒。
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    14.最后撒上欧芹叶碎,淋上些南瓜子油,即可。

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