宫保鸡丁

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作者: 出神入化

用料

  • 鸡胸肉
  • 大葱
  • 油炸花生米
  • 辣椒段
  • 生抽
  • 老抽
  • 香醋
  • 姜汁
  • 蒜泥
  • 鸡精
  • 淀粉水
  • 花椒粉
  • 白胡椒
  • 料酒
  • 鸡胸肉
  • 大葱
  • 油炸花生米
  • 辣椒段
  • 生抽
  • 老抽
  • 香醋
  • 姜汁
  • 蒜泥
  • 鸡精
  • 淀粉水
  • 花椒粉
  • 白胡椒
  • 料酒
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做法

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    7.兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
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    8.关火,拌入花生米即可。
  • 小贴士

    1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

    2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

    3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

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