下载APP
打开APP,查看视频做法>>

葱烤大排

7.5万点赞 · 119收藏

1.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名50.0万

作者: 獨記憶

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。
  • 点击查看大图
    7.锅里的油全部倒掉,铺上葱,煎一下,放上大排盖上盖子,最小火焖一分钟,是最小火。
  • 点击查看大图
    8.把料酒一汤勺生抽一点五汤勺,老抽零点五汤勺,糖两茶匙,高汤半碗,兑成汁倒入。
  • 点击查看大图
    9.大火滚开,中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。
  • 小贴士

    后话:

      1,大排经过捶打,纤维被打断才会嫩,所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打,我房东就是。,

      2,上海菜浓油酱赤,但是这个菜不要烧的黑乎乎的,还是金黄点有食欲,所以生抽我多放了一点,老抽少一点。吃不惯太甜,就只用了两茶匙白糖,据说上海用冰糖都把抓。

      3,大排大火炸定型,已经熟了,所以煨的时候不要小火煲炖,只要中火类似收汁就行。不要煮太久,太久了也老。

      4,腌渍大排的时候,就放一茶匙盐,然后一定不要放盐了,我第一次还放了盐,结果咸了。要是你吃盐大,那么你在最后收汁的时候尝尝,淡了再加,千万别加到汤汁里。

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈,记录我的生活