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1.将鳝鱼去内脏洗净沥干
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2.将沥干的鳝鱼切成寸长的段待用
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3.调料准备好
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4.锅中倒少许油，油热下姜片煸炒片刻，倒入鳝段翻炒，加少许盐，至不粘锅即可捞出备用
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5.锅中放油，油热将蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱等入锅
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6.将调料翻炒出香味
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7.倒入煸炒过的鳝段翻炒，喷料酒，加酱油、糖炒匀
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8.加适量开水没过材料，盖上锅盖，大火烧开
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9.约10分钟后，鳝鱼软烂，加少许鸡精，略收干水，即可装盆上桌