港式牛奶排包

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作者: 西瓜冰

用料

  • 表面装饰用:全蛋液
  • 表面装饰用:牛奶
  • 牛奶
  • 高筋粉
  • 蛋白
  • 全脂奶粉
  • 速发酵母
  • 砂糖
  • 香草精
  • 鲜奶油
  • 无盐奶油
  • 表面装饰用:全蛋液
  • 表面装饰用:牛奶
  • 牛奶
  • 高筋粉
  • 蛋白
  • 全脂奶粉
  • 速发酵母
  • 砂糖
  • 香草精
  • 鲜奶油
  • 无盐奶油
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做法

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    7.面团右边向中间折入1/3。
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    8.将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平
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    9.折合处朝下地放在盆中﹐在28度左右的环境中延长发酵约30分钟(这步忘拍了,借用上边的图。嘿嘿)
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    10.发酵完成后,把面团分割成60g一个的小面团。盖上保鲜膜室温松弛15~20分钟。
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    11.将松弛后的小面团收口处下,擀成椭圆形
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    12.翻面后沿长边由上往下卷起
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    13.成橄榄形,收口处捏紧封好。
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    14.面团收口向下,用手搓成比烤盘宽度略短些的长条,排入烤盘中(我的烤盘大了点,排的时候没计算好,最后落下一条使劲挤进去了,结果有点破坏造型了。嘿嘿)
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    15.在34度左右的环境中进行最后发酵约50分钟。发酵完成后,在面团表面涂一层水与全蛋以1:1比例稀释过的全蛋液
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    16.把烤箱预热到180C,中层,烤焙约25分钟。
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    17.烘烤完成后﹐马上把面包脱模,用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶﹐然后移至网架上放凉。
  • 小贴士

    1花师奶提示这款面包液体量大,面团会很湿粘。实际情况确实如此,我没加预留的牛奶,感觉面团已经很湿了。手揉这款面包会比较让人抓狂。

    2  配方中的糖含量偏高,容易上色过头。表面装饰的全蛋液应加水稀释后使用,或者适时加盖锡纸。防止表面上色过深。

    3这是第一次在基础发酵时进行翻面延续发酵,感觉翻面处理后,面包更绵软,组织更细腻。时间充足的话,可以试试。

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