港式牛奶排包

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.将中种面团中的所有材料搅拌成团。
• 点击查看大图
  2.揉好的中种面团在28度左右的环境中发酵约3~3.5小时（面团膨胀至3~4倍大﹐边缘与中间齐平﹐中央部份略有下陷即可）
• 点击查看大图
  3.把中种面团撕成小块和主面团中所有材料（无盐奶油除外）用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶（我没加，感觉面团已经很湿了）。加入奶油﹐继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明薄薄的筋膜。
• 点击查看大图
  4.揉好的面团进行基本发酵约40分钟
• 点击查看大图
  5.翻面：将面团取出用手由面团的中央向四方压平。