保存到手机
看更多做法
1.8万点赞 · 2181收藏
独家 · 19.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.7万
朋友送了一条好大个的胖头鱼，想着怎么吃呢？好吧鱼身部分就做手工鱼丸吧 。 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
25分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/19 胖头鱼处理干净去鱼头，留鱼身从尾部开始 片下大块鱼块。（由于鱼太大这次只用半面鱼身量）
2/19 片下的半面鱼块。
3/19 再按下图去鱼皮，片下鱼肉。
4/19 去除靠近鱼皮部分的红肉，为了鱼丸颜色更纯白好看。
5/19 用手撕鱼肉的方法把鱼肉撕成条，这一步也是为了更好的用手触摸鱼肉去除鱼刺。
6/19 手撕鱼肉条，发现鱼刺参照下图，利用小刀 剃除鱼刺。
7/19 半块剃除干净的纯鱼肉，大概600克左右。
8/19 准备 好擀面杖，拍打鱼肉，这样做出来的鱼丸更Q弹好吃。
9/19 鱼肉全部打成鱼肉糜状。
10/19 葱花和生姜切成碎沫末倒入温开水浸泡10分钟做葱姜水。
11/19 拍打好的鱼肉糜放入干净的容器中。借助漏勺，泌入葱姜汁。
12/19 再放入适量的盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉。
13/19 用手朝同一方向打鱼肉糜。（这步很重要，用手也是为了再一次检查鱼肉糜中是否还留有鱼刺，也是为了让鱼肉糜更好的上劲。）
14/19 淀粉加水，用左手虎口挤出鱼丸，右手小勺沾淀粉水接挤成型的鱼丸。（用沾淀粉水的小勺是为了让鱼丸表面更加光滑，下出来的鱼丸更好看。）
15/19 锅中加入清水，放少量盐，开最小火，按上图方法依次挤好鱼丸下锅。
16/19 待鱼丸全部下锅，开中大火煮制，鱼丸汤煮至沸腾后，除去少量浮沫。
17/19 再转小火养一养鱼丸，鲜美的手工鱼丸就做好了。
18/19 成品图。
19/19 近图，好鲜美的鱼丸啊，诱惑到你了吗！
这款手工鱼丸工序是有点繁琐，但绝对是纯天然绿色食品，不含任何添加剂。下火锅，做面条，做蔬菜汤都适合下入鱼丸。也可以入冰箱冷冻，随时享用。用心为家人做吧！
