上海面拖蟹的传统做法

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  1.小海蟹在海鲜市场上就可以买到，如果没有这么小的，用河蟹也可以代替。先将买回来的小海蟹冲洗干净，打开蟹脐去掉蟹腮等内脏。然后用刀从中间劈成两半。在这里有一个必须要注意的地方，就是一旦你把海蟹劈成两半以后，会有蟹黄流出。为了避免这种浪费，应该快速的用干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
  
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  2.把香葱和老姜洗净后，切末备用。
  
  
  
• 3.炒锅内加入适量的油，因为是炸蟹所以油要多。然后开中火烧至7成热。用筷子夹着刚才沾好面粉的蟹块，先要放沾有面粉的一面，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。
  
  
  　　
  
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  4.待所有蟹块的切口都处理完以后，加热炒锅至至8成热时，再将整个蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干备用。
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  5.炒锅中留底油，加热后放入葱姜末，待炒出香味后放入炸过的蟹块翻炒1分钟左右。再放入少量的绍兴黄酒稍稍翻炒后。再依次加入适量的酱油、白砂糖、盐和清水加盖焖煮，清水以刚好盖住蟹身为佳，煮2分钟左右就可。