铁锅煎烧豆腐鱼

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作者: 小革命

用料

  • 青红尖椒
  • 米酒
  • 白酒
  • 老抽
  • 鸡精
  • 麻辣鲜
  • 青红尖椒
  • 米酒
  • 白酒
  • 老抽
  • 鸡精
  • 麻辣鲜
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小技巧

做法

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    7.将米酒和白酒调好,备用。
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    8.铁锅洗净擦干,放在炉灶上,开火,这是刚开火时的样子。
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    9.待锅的温度升高,开始冒烟了,请注意锅底部的颜色跟上一张图比,略显出灰色。这时就可以倒油了。新手操作不要急,不要一看见冒烟就倒油,还要稍等,但是不要等到冒大而浓的白烟,那样很危险也会伤锅的。
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    10.倒入油,油一入锅,就可以看见有小油珠,说明锅的温度够高了。基本,现在它就是不粘锅了,哈哈……
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    11.油入锅不久就开始冒烟了,就可以炒菜、煎炸了!如果是爆炒的话,可以直接将菜倒入,如果是煎东西的话,最好把火调小再将要煎的豆腐之类的放入。之后可以根据情况调整火候。
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    12.将火调小点,将鱼块放入煎。如果之前加热锅到位,煎鱼是不会粘的,而且特别香!
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    13.煎至鱼片酥脆微黄,翻面。
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    14.另一面也煎至表面金黄,可以将鱼片这面再翻过去略煎一会儿。
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    15.煎好的鱼块出锅备用,看看它的样子,表面酥脆,香味四溢。
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    16.再来煎豆腐,将豆腐切成小块,放入锅内,也是同样的火候煎。看到四周开始变得金黄、表面略有鼓起,就可以翻面了。
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    17.刚煎好的豆腐有些膨胀,表面也是很酥脆的。出锅备用。
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    18.炒锅留少许油,下图5中的配料炒香。
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    19.下米酒和白酒,炒匀再下老抽。
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    20.放一小碗水,加盐和鸡精,炒匀。
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    21.将煎好的豆腐和鱼块放入炒匀。
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    22.转小火慢慢让汤汁进入鱼块和豆腐块中入味。
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    23.也不需要煮太久,汤汁浓稠即可。临出锅撒些麻辣鲜。
  • 小贴士

    1、铁锅预热的时候要特别注意,不要过度,把锅烧得冒大而浓的白烟,那样会伤锅的。


    2、清洗铁锅时,不要只顾清洗锅内,铁锅的每一个角落都不要落下哦!

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