原味戚风蛋糕

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作者: 居家男

用料

  • 鸡蛋 相克宜搭
  • 白糖
  • 白蛋
  • 低粉
  • 色拉油
  • 牛奶
  • 柠檬汁或白醋
  • 鸡蛋 相克宜搭
  • 白糖
  • 白蛋
  • 低粉
  • 色拉油
  • 牛奶
  • 柠檬汁或白醋
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小技巧

做法

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    7.用打蛋器搅拌至无粉状态。
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    8.开启打蛋器几秒种,快速搅拌至无颗粒的顺滑状态。
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    9.舀入1/3的蛋白霜,搅拌均匀后,再加入1/3蛋白霜。
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    10.倒入蛋白霜的容器里,继续切拌均匀。
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    11.倒入模具里。
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    12.震出气泡。中下层,150度,30分钟。转170度,30分钟。
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    13.高度还可以。
  • 小贴士

    TIP:

        1.整个操作的工具,容器一定保证是无水无油。

        2.分蛋的时候,蛋白里千万不要参入蛋黄,不利于打发。可以准备2个小碗,分好一个蛋白再倒入大容器。

        3.筛入低粉的时候,搅拌至无粉状态后,用打蛋器搅拌几秒钟,时间不要长,以免出筋。

        4.蛋黄糊和蛋白霜混合的时候,用刮刀从容器底部捞起,切拌均匀,切记不要划圈搅拌。

        5.戚风蛋糕的容器不要抹油。

        6.最后进烤箱前,双手抬起模具在桌面用力震2下,震出大气泡。

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