红烧马鞍桥

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  1.鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
  
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  2.山药洗净打去皮待用。
  
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  3.鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。
  
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  4.山药切滚刀块置盘中待用。
  
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  5.锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。