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轻乳酪蛋糕

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作者: 有梦追

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    6.将制作好的奶酪糊放入冰箱冷藏;接下来制作蛋白霜,将剩下的白醋倒入蛋白中,用电动打蛋器打至鱼眼泡时加第一次糖;至基本无泡沫时加第二次糖;用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖,继续搅打至湿性发泡(可以拉出弯勾即可);
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    7.烤箱160度预热,用橡皮刮刀取1/4蛋白霜加入奶酪糊里,从底部上下翻拌均匀(注意不要划圈,以免消泡),重复上一过程;
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    8.将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中,继续用橡皮刮刀将蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀,成为细腻浓稠的蛋糕糊,将拌好的蛋糕糊倒入模具;
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    9.烤盘中注凉水,放最后一层,将模具放在烤网上,放倒数第二层,烤60分钟左右;
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    10.出炉后待蛋糕自然冷却再脱模(不可将模具倒扣);
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    11.切块
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    12.享用吧:)
  • 小贴士

    1)这款蛋糕之所以叫轻乳酪并不是因为重量轻哈,它是以蛋糕中加入奶油奶酪的份量来定义的,所以你肯定知道了,不仅有轻乳酪,还有重乳酪呢。奶油奶酪加的越多,口感越淳厚,热量当然也越大,所以相对的这款轻乳酪蛋糕口感是非常清爽绵软的,也很健康无负担,想减肥的童鞋有口福喽
    2)奶油奶酪可以室温软化,也可以隔热水搅拌使之软化,无论怎样都一样要搅打至顺滑无颗粒才可以使用;如果制作完奶酪糊发现比较稀的话,可以放入冰箱冷藏待奶酪糊变稠以后再进行;不管是拌好的奶酪糊还是最后完成的蛋糕糊都应该是顺滑浓稠的;
    3)乳酪蛋糕一般采用水浴法来烤,在烤至30分钟左右的时候,最好再往烤盘中注入一些凉水,以防蛋糕表面开裂或干硬;
    4)有条件的话,可以用等量柠檬汁代替白醋,效果会更好喔;
    5)用手轻按蛋糕表面,如果没有流动的感觉,说明蛋糕已经熟了;
    6)绵白糖可以换成等量细砂糖;
    7)这款蛋糕的面粉含量不多,全靠蛋白打发后遇热凝固产生的支撑力,所以蛋糕出炉后有些许回缩,那是正常的,所以,亲们,放心大胆的操练起来吧:)

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