剁椒豉汁蒸鱼头

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  1.鱼头洗干净剁成块状，建议叫鱼档老板代劳，实在难剁
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  2.葱、香菜切碎待用，姜、蒜头、豆豉、干辣椒剁碎后拌入剁好的鱼头中
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  3.然后加入所有调料，再放上1汤匙剁椒，搅拌均匀
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  4.锅里烧开水，放入鱼头大火蒸5分钟，再虚蒸2分钟，洒上葱花和香菜即可

小贴士

1.鱼头不同于鱼肉,制作过程中不需要加入太多油,因为鱼头里含有丰富的鱼油
2.蒸鱼头跟蒸鱼一样,还是采用虚蒸法,即关火不打开锅盖,利用余热和锅里的蒸汽继续把鱼蒸熟