孔雀开屏

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  1.鲜活武昌鱼一尾，做蒸鱼一定要用鲜活的鱼
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  2.将鱼鳞刮净，去鱼鳃，剪掉鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。（注意：宰鱼的时候，我并没有按照惯例把鱼肚剖开，而是通过切下鱼头后的地方，直接伸进鱼肚里掏出鱼内脏并清洗干净。如果你处理不好，那还是可以剖开肚皮来处理的，只不过可能会影响后面的切鱼。这一系列的过程，你也完全可以交给卖鱼的师傅来处理）
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  3.把处理干净后的鱼身体擦干水分，从鱼背部下刀切鱼，鱼肚的位置不要切断，依次切成厚薄约1厘米的鱼片。这一步就是把鱼变身孔雀的小小技巧，记住是从鱼背下刀切，而鱼肚的部位不要切断！
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  4.切好后的鱼，均匀抹上一点点盐和胡椒粉，码上姜片和葱片腌制5分钟
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  5.在腌鱼的时候，点火烧水。腌好后的鱼，将鱼片轻轻的分开来，摆出造型，鱼头放中间。到这里就能明白之前为什么切鱼不能切断肚皮的部位了。摆好造型的鱼，铺上葱姜片。蒸锅内烧开水，放入鱼，大火蒸5分钟。一定要等锅内的水烧开后再放入鱼，用大火，只需要5分钟就可以了。关火后不急着揭盖，利用余温再闷一分钟。