水煮酸菜鱼

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• 1.草鱼洗净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切段，鱼肉切斜片，分别装2个碗里。同时加入少量盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍10分钟；拿一个鸡蛋清分别倒入2个碗中，拌匀上劲；再分别加少量地瓜粉上劲5分钟。
• 2.酸菜切小段，稍微剁几下；金针菇去根即可；黄瓜切段后再切成4小块（横竖切2刀，即一个“十”字）；大白菜中间切一刀即可。
• 3.油锅烧热后，倒入比平时炒菜多一倍的油，放入姜丝、蒜片、白芝麻、豆瓣酱、剁椒酱煸出香味，倒入酸菜炒2分钟。
• 4.将烧开的水倒入锅中（材料多的话，需要大半锅水），加入1勺盐、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金针菇入锅煮开后，倒入鱼骨头煮至水开3-5分钟后，捞出金针菇和鱼骨头放大盆里（金针菇煮的时间久一些更入味，家里没有专门的大盆，就用汤锅代替了）。
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  5.锅里的水沸腾后，放入黄瓜、大白菜，煮到大半熟即可捞到大盆中（做好的汤是很烫的，如果太熟的青菜压在底下容易黄，口感也不脆）。