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1.鸡全腿，洗净，泡去血水
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2.剔骨
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3.冷水入锅，加白酒八角，大火烧开转小火煮7-8分钟，关火再焖3-5分钟
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4.捞出浸冰水冷却
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5.蒜瓣切末，姜切末，和花生瓣置干净碗中
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6.小米椒切圈，青椒切圈，放进碗中，倒食醋味极鲜先泡一会儿
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7.锅中倒辣椒油花椒油麻油，小火加热至微微冒烟关火
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8.将热油泼在姜蒜末上
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9.将泼辣倒进食醋和味极鲜中，我又加了些鱼露，感觉咸度够了就没有加盐
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10.冷却好的鸡腿切块
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11.装盘，倒入调料，上桌