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酸笋田螺煲

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这是一道粤北韶关地区的代表菜之一。田螺吸收了酸笋的酸爽，那感觉令人回味无穷。

作者: 晓星Sama

用料

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小技巧

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    6.煮至锅面起泡，而且是脏的泡沫。
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    7.将煮好的螺迅速用冷水冲洗，知道完全没有热温，顺便把泡沫洗干净
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    8.用手将田螺盖撕掉。
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    9.用一根手指把螺肉往里面捅。
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    10.可以看到内脏从尾部被挤出来了，用手指摘除，再冲干净。
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    11.把买回来的酸笋冲洗干净，并晾干水。
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    12.冷锅下油
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    13.稍热锅后，放入姜蒜爆香
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    14.再放入豆瓣酱和鸡粉，炒出香味
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    15.放入酸笋煸炒。
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    16.将炒好的酸笋连锅里的汤汁转入砂锅。因为我家全用电器，所以没有砂锅。
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    17.再加入之前处理干净的田螺。
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    18.准备一个由香叶、大料、桂皮、茴香、沙姜、丁香、草果配成的香料包。
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    19.放入香料包，再加入胡椒粉、泡椒、泡椒水、生抽、蚝油、料酒。再加入冷水使没过表面。
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    20.盖上盖子大火烧开，再小火慢煮一个小时。
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    21.一味酸爽的田螺就做好了。

    • 小贴士

    1.水煮后的田螺必须迅速用冷水冷却，以保螺肉爽口。
    2.买酸笋要先闻过是否够鲜够酸。加了醋的酸笋是闻得出来的，要靠经验。
    3.最后成品的汤汁微微呛人为宜。

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