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臭豆腐肥肠煲

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这是一道重口味的名菜——臭豆腐和肥肠,爱的人极爱,不爱的人退避三舍唯恐不及。做为吃货,要敢尝天下鲜嘛!其实,经过发酵的臭豆腐用同样经过发酵的剁椒来烹制,味道是极好的!

作者: 绿亦子4

小技巧

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    6.炒锅置火上烧热,倒2汤匙油小火将剁椒与腌姜炒香;
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    7.加水烧开;
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    8.另将砂锅置炉上,将一半肥肠垫在锅底;
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    9.另一半留在碗里等会用;
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    10.将烧开的剁椒汤汁倒入砂锅中烧开;
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    11.将焯好的豆腐下锅慢慢笃至豆腐入味——要大火烧开,小火笃哦。剁椒比较咸;腌姜比较咸;老板娘特别交待了她家豆腐是码过盐的——所以,盐味够了!加点白胡椒粉就可以了。
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    12.最后将剩下的肥肠放在豆腐上,再略笃一会,洒上香菜末与葱花,加少许味精提鲜;
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    13.炒锅再置火上烧热,倒3汤匙油用花椒炝香,捞去花椒粒,将油泼到豆腐上就可以上桌了。
  • 小贴士

    臭豆腐焯水过凉后就不臭了!

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