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南昌特色肉末茄子

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作者: 死胖子

用料

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小技巧

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    6.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
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    7.炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
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    8.茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
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    9.茄子炸软后倒入漏勺控油。
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    10.再放入盘中，整好形状。
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    11.炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
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    12.肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
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    13.加料酒、老抽和150毫升水。
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    14.加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
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    15.在茄子上撒些葱花。
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    16.熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
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    17.将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

    • 小贴士

    米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？

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