麻酱凉皮

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  1.在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
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  2.将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面。
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  3.反复的在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，最后会洗出一块面筋。
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  4.将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子，蒸锅中倒入水，大火煮开后，继续蒸15分钟，关火后闷5分钟。
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  5.将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆。