南翔小笼包

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  1.先准备葱姜水。葱切段，姜拍碎，放入200g水，用手将葱姜汁挤出。
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  2.将葱姜渣过滤掉，做出来的葱姜水待用。用葱姜水可以代替料酒，还不会让肉变酸，不吃葱姜的人也可以这么干，做出来的肉馅鲜嫩，吃不出葱姜的味道。
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  3.按照7成瘦肉、三成肥肉剁成肉糜。如果肉糜是放在冷冻室的，需要提前自然解冻，我通常隔天夜里就开始解冻。500g肉糜按照配料中的分量放入盐、鸡精、白砂糖、生抽、胡椒粉。我知道有些人是不吃胡椒粉的，但是这里却不得不放，蒸出来的小笼会非常香。放一点点就行，吃不出明显的胡椒味道的。北方人不喜欢吃甜口，可以适当减少糖的分量。
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  4.分多次将葱姜水加入，我通常每次加30-40g，两小勺，然后用四根筷子顺时针方向搅拌，当葱姜水完全吃到肉里，手上感觉起劲了，再加两小勺葱姜水。这里准备的200g葱姜水不是一定要全放入的，因为肉糜里面本身含有的水分不同，这得根据搅拌过程中的手感。
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  5.用手掌去拍打肉糜表面，感觉掌心有股吸力，并且有肉糜黏附到掌心了，应该就算成功了。肉糜虽然要吃水足够，但也不能太烂，否则包起来会很困难。最后再往里面添几滴麻油增加香味。