酸笋辣炒毛豆

做法

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  1.酸笋洗净沥干水，切小段备用。
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  2.锅里烧开水，把毛豆汆烫至断生变色，约3分钟左右，捞出过凉水沥干备用。
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  3.干红辣椒切小段，姜蒜切末备用。
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  4.锅热注油倒入姜蒜末，干红辣椒和花椒爆香。
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  5.辣椒颜色变深的时候，倒入酸笋丁一起大火翻炒至笋丁水分蒸发。
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  6.再倒入毛豆米大火快速炒匀。
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  7.依次加入盐半勺。
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  8.加入现磨的黑胡椒少许。
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  9.加入蔬菜精炒匀。
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  10.最后加入料酒少许。
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  11.放入酱油炒匀出锅。

小贴士

1.这个毛豆稍微老点没有关系，记得先汆水；如果是嫩的毛豆就免了。
2.因为是大火爆炒，料酒起到去腥增香润泽的左右，最后放酱油炒匀即可，放早了可能会糊锅现象。