5分钟面包

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  1.盐和酵母融于水中;一次加入面粉;搅拌均匀。不要揉，只要拌到没有干面粉块就行了。我用的是长柄木勺，大概拌了1分钟。成品是很稀的面团，如图;
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  2.加盖，室温下发酵2小时以上。注意盖子不要密封，发酵产生气体会膨胀的。我的发了一晚上，大概3个多小时。面团发酵如图
• 3.这时面团就可以用了，但是书上推荐冷藏之后风味会比较好。我就放了冰箱，第二天晚上烤。
  【24小时后，我做的是最基本的欧包】
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  4.准备一个做批萨的木铲，我没有，用一个翻过来的批萨盘、烤盘代替，要用耐高温的材料，因为面团会放在这上面2次发酵，然后用它把面团送入烤箱。上面撒玉米面防粘-之所以用玉米面是因为传统欧包用它，实在没有用别的粉代替也行。多撒一点，面团会很粘。
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  5.面团从冰箱取出的样子，此时面团很湿，所以要撒一些干粉，手上也要擦足干粉，才可以操作。从容器中取一部分面团（用剪刀剪断，不要硬揪），大概1磅（0.45kg)左右，其余的面团留在容器中放回冷藏。不要揉手里的面团！经过一晚的发酵，面团里充满气泡，揉了就把气泡挤破了。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。我这里经验不足，手粉不够，粘得厉害，很是挣扎了一番。后来看到别人的经验，可以把整个面团在干粉里滚一下。这过程大概不到一分钟。