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黑芝麻元宵

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作者: 囚鸟与流浪猫

小技巧

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    6.准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点。
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    7.白糖放在果仁粉中。
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    8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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    9.准备10克小麦面粉。
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    10.小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟(慧心贴心提示三:熟的面粉有淡淡的麦香味)。
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    11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
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    12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
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    13.准备麦芽糖1汤匙,没有可以用蜂蜜代替。
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    14.取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆。
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    15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
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    16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散(慧心贴心提示四:往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入,以防一次加入太多,使馅料稀释难以成形)。
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    17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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    18.案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,用手按压成圆饼形。
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    19.馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按压(慧心贴心提示五:注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制)。
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    20.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。
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    21.揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长条。
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    22.在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等的小见方块。
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    23.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(慧心贴心提示六:切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作)。
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    24.准备好糯米粉。
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    25.碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水备用。
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    26.保鲜碗里放入500克糯米粉。
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    27.冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使馅料表面均匀的蘸一层糯米水(慧心贴心提示七:馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)。
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    28.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。
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    29.盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动(慧心贴心提示八:为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁)。
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    30.使馅料被糯米粉均匀的包裹。
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    31.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹。
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    32.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里,盖好盖子用力摇动。
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    33.如果实在不好摇,就用手抓拌吧,如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少,应及时补充适量干糯米粉。
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    34.重复以上动作五六次,直到使馅料被糯米粉包裹,滚成圆球形(慧心贴心提示九:滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致)。
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    35.这样元宵就做好了。
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    36.锅里放入适量冷水烧开。


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    37.取适量的元宵放在锅里。
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    38.并用铲子伸到锅底,轻轻推动元宵,并朝一个方向搅拌几下,盖好锅盖煮到水开(慧心贴心提示十:用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底)。
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    39.打开锅盖,往锅里淋入少量冷水,再煮水开,再淋冷水煮制(慧心贴心提示十一:锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)。
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    40.煮到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟。(慧心贴心提示十二:元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃)。
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    41.这样元宵就熟了,用勺子连汤带元宵捞起。
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    42.剩下的元宵可以放在保鲜袋中,放冰箱冷冻保存,吃的时候直接从冰箱取出依照以上方法煮熟即可。。
  • 小贴士

    1.黑芝麻、核桃仁和花生仁炒香,制作成的馅料口感更浓郁更香。
    2.喜欢馅料颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
    3.馅料里拌入炒熟的面粉有利于馅料更紧密,熟的面粉有淡淡的麦香味。
    4.往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入,以防一次加入太多,使馅料稀释难以成形。
    5.压制馅料时注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制。
    6.切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作。
    7.馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀。
    8.为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁。
    9.滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致。
    10.元宵入锅后,用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底。
    11.煮元宵的过程,锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙。
    12.元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。

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