川式红油鸡腿

小贴士

1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了；
2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”；
3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了；
4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度，你要是切，就和我一样杯具了。