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蛋炒饭

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作者: 泽安mio70

小技巧

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    6.腊肠香了之后下米饭翻炒,确保翻炒均匀,每粒饭都均匀受热。但是不需要翻炒的太密,因为这样才让米饭有时间稍微结起一些锅巴,这是炒饭的精华~!

    等炒饭也有香气之后淋上打散的鸡蛋,一边用锅铲翻炒一边淋,怕来不及的可以将淋鸡蛋的动作分几次完成。
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    7.鸡蛋凝结之后加豌豆,虾仁,酱油翻炒,起锅前下盐和胡椒调味。
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    8.完成~请慢用!
  • 小贴士

    1. 什么样的米饭最好? 有人用冷饭, 有人用热饭,这个其实没有一个固定的说法, 其实是要看你要呈现的是什么。 在这里我的炒饭是建立于广式炒饭的基础上, 隔夜冷饭和酱油是必备条件。
    2. 鸡蛋什么时候下? 这是一个很纠结的问题, 几乎和“先有鸡还是先有蛋”的问题一样纠结。甚至有人将饭泡在蛋液里再炒。别的方式我都接受,唯独将饭泡在蛋里我不能接受。因为成品不好看,炒饭很容易烂做一团。

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