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北方的拉皮、南方的凉皮，都是凉粉。大江南北人人都爱，凉粉清凉，本身无味，很容易搭配。可现在外卖的凉粉实在不大安全，还是自家做的安全放心。
淀粉的选择，可随意，但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错，而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。豌豆粉和水的比例以1:5为好，调成均匀的淀粉水淀粉水一定要以中小火加热，加热过程中一定要不停搅拌，关火之后，还要继续搅拌装盒后稍微震动去除气泡再冷藏
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