椒麻鸡

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• 1.鸡腿处理干净后放入沸水中煮，姜片拍烂同八角（4个）一起放入锅中煮，放入一盖子料酒去腥味。煮到鸡腿软烂，捞出，凉水冲洗，鸡腿去骨去皮，腿肉拔成片或者丝放入冰水中冰镇，这样肉质更有嚼劲。
• 2.准备一干净碗，放入盐，白糖，生抽老抽，麻油，搅匀
• 3.蒜切末，葱切末，锅内烧热油，油热后，藤椒和蒜以及葱依次入锅炒香，最后将炒好的料一起浇入之前的调料碗2，迅速搅匀。
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  4.鸡腿丝冰水中捞出，挤干水，将调料整个浇在肉上，拌匀，装盘摆3片菠菜叶子即可

小贴士

这个椒一定要用藤椒，也就是青色的花椒，味道才能出来
老抽的用量要注意，少放点，放多了颜色太黑而且藤椒味道会被冲淡。