小炒鸡心

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  1.用剪刀剪取附着在血管周围的白色油脂。（把油脂收集起来备用。有人说油脂是腥味的来源是大错特错的，谁见过熬鸡汤把鸡油鸡皮都扒光的？！？）
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  2.去除油脂的鸡心从血管进入剪开。用流水把心房的血垢洗干净。
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  3.处理好的鸡心撒上一勺盐，用手搓揉。（清洗，去腥，入味。）然后用水冲洗干净。
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  4.水煮开下鸡心汆烫。
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  5.再次煮开（出现浮末）就可以关火，滤出鸡心再用水清洗一下。