下载APP
打开APP，查看视频做法>>

汉中凉皮

1.3万点赞 · 10收藏

4.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名14.0万

打开APP收藏菜谱

作者: 宛菡郎64

用料

展开全部

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.最初面团会被洗得比较散。
  • 点击查看大图
    7.将洗面水倒入另一个大盆里。
  • 点击查看大图
    8.反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）
  • 点击查看大图
    9.将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。
  • 点击查看大图
    10.次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。
  • 点击查看大图
    11.倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
  • 点击查看大图
    12.模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。
  • 点击查看大图
    13.沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）
  • 点击查看大图
    14.晃动模具，让液体均匀铺满。
  • 点击查看大图
    15.蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。
  • 点击查看大图
    16.蒸好后取下凉皮。
  • 点击查看大图
    17.蒸好的凉皮呈半透明状。
  • 点击查看大图
    18.凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。
  • 点击查看大图
    19.将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。
  • 点击查看大图
    20.晾凉后，切成丁。
  • 点击查看大图
    21.凉皮写成条。
  • 点击查看大图
    22.豆芽焯熟。
  • 点击查看大图
    23.凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
  • 点击查看大图
    24.拌匀点少量香油即可。

    • 小贴士

    补充：
    1.辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后，只保留油，其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳），浇入一部分辣椒碎中，然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可。
    2.调料依个人口味增减。

打开APP收藏菜谱
点击展开全部24个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活