木樨打卤面

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作者: 也是赤子

用料

  • 五花肉
  • 鸡蛋
  • 水发木耳
  • 水发黄花菜
  • 水发松茸菌
  • 黄瓜片
  • 八角
  • 桂皮
  • 花椒
  • 绍酒
  • 鲜酱油
  • 胡椒粉
  • 味精
  • 烹调油
  • 湿淀粉
  • 五花肉
  • 鸡蛋
  • 水发木耳
  • 水发黄花菜
  • 水发松茸菌
  • 黄瓜片
  • 八角
  • 桂皮
  • 花椒
  • 绍酒
  • 鲜酱油
  • 胡椒粉
  • 味精
  • 烹调油
  • 湿淀粉
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小技巧

做法

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    7.把煮好的五花肉方切薄片,然后再次放入肉汤锅中。
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    8.里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀,汤开大约煮5分钟即可。
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    9.汤烧开后用盐、胡椒粉、味精调味。
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    10.调好味用水淀粉勾芡。
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    11.待芡汁糊化后改小火撒入蛋液。
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    12.再放入黄瓜片搅匀。
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    13.放入瓜片后关火,用手勺炸花椒油。
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    14.花椒油炸好后用小筛滤掉花椒同时把花椒油撒入卤锅里搅匀。此时的卤便做好了备用。
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    15.面条原料;高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋1枚、清水适量。
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    16.面粉里撒入少许盐,放入一枚鸡蛋搅匀。
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    17.用清水合面,面团和好后揉匀。
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    18.然后用湿毛巾覆盖好面团松弛十分钟备用。
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    19.面团饧好后取出,用压面机反复把面团压三遍,使压出的面皮变得细腻为好。
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    20.然后压出条,面条压好后抖开。
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    21.锅中水烧开下入压好的面条煮熟捞出。
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    22.把捞出的面条盛入碗中浇上卤汁拌匀便可食用。
  • 小贴士

    卤面特点;卤汁色泽美观、略带花椒香气、汤浓味道鲜美、材料营养丰富,最适宜春季扬沙扬絮季节食用,可起到清肺滋补保健的作用。

    温馨提示;
    1、五花肉煮五六成熟即可,切不可煮的过火,肉片要切的越薄越好。
    2、为了使卤汤鲜美,一定要把肉方事先焯水略煮片刻去除杂物,然后再另起锅换水进行调汤再煮肉,而有些朋友节省了焯肉环节直接把肉煮熟,使用这种未经焯水煮出的肉汤味道会大打折扣,一来,汤色浑浊,二来,遇到不好的肉会带有少许腥味儿。煮汤时切不可用大火,否则汤也会浑浊。
    3、酱油要选择鲜酱油,或把普通酱油炝锅略煮一下,这样可去除生酱油的味道使卤汁更为鲜美,建议最好使用可生食的鲜酱油,一来味道好,二来可省去炝锅环节,汤色也会更为清亮。
    4、如没有压面机可把面团和的硬一些,做手擀面也可以,和这种面团水和面的比例为一斤面粉四两水即可,一定要硬一些。或者把面和软制作抻面也很好。

    大炒勺的这款春季保健家常饭“木樨打卤面”就做好了,供朋友们参考!

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