红烧鲳鳊鱼

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• 1.鱼洗净，用厨房纸里外擦干，在鱼背上斜划数刀，别太深。然后取少量的太白粉将鱼的两面抹一下。
  姜切片，蒜头压扁，青葱切成葱花备用。
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  2.起油锅，等油温升至8分热后，将鱼下锅煎成两面黄，盛起。
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  3.锅内留少许油，放葱姜蒜爆香，随后鱼再次下锅，喷入料酒，再加入醋，老抽，白糖和小半饭碗水煮，在煮的过程中，将鱼翻两下。
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  4.看到锅内的汁水被收干的差不多了，即可关火，装盘。

小贴士

（1）鱼的两面抹些太白粉是为了让鱼肉更嫩。
（2）喷料酒时，马上盖锅盖，免得油溅到外面，只需数秒钟就可开盖。