浇汁菊花鱼

做法

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  1.草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
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  2.把洗干净的草鱼去骨留肉。
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  3.然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀。
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  4.放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味。
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  5.取一碗加入番茄酱，糖，盐，白醋，适量的清水，勾兑成碗汁备用。
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  6.入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。
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  7.锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉。
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  8.炸至表皮结痂变硬时捞出。
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  9.等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。
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  10.把炸好的鱼码放在盘中。
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  11.锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁。
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  12.熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
  最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。

小贴士

唠叨；炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。