莜面

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  1.首先，最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。
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  2.把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。
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  3.稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。（不要太热，小心烫手）
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  4.揪出一个小面剂子，揉成小面团。
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  5.把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚，我是技术不行，所以擀的有点厚:(擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅。一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。